Ausbildung und Forschung in Bayern

Ja. In kalkreichen Regionen konnten wir Burgundertrüffeln nicht nur in Wäldern, sondern auch in Parks, auf Friedhöfen, in Gärten, Vorgärten und entlang von Alleen nachweisen. Viele dieser Trüffeln bleiben unentdeckt, weil ihre Finder sie nicht als wertvolle Speisepilze erkennen.

Die meisten der über 300 europäischen Trüffelarten unterliegen keinem besonderen Sammelverbot. Die heimischen Arten der Gattung Tuber – darunter die Burgundertrüffel – sind jedoch nach Bundesartenschutzverordnung besonders geschützt und dürfen in der Natur grundsätzlich nicht gesammelt werden. Für Trüffeln aus Plantagen gelten andere rechtliche Voraussetzungen

Ja. Moderne Methoden wie DNA-Sequenzierung ermöglichen die sichere Unterscheidung bislang unbekannter Arten. Gemeinsam mit der Forschungsgruppe Hypogäen konnten wir in den vergangenen Jahren vier neue Trüffelarten wissenschaftlich beschreiben und veröffentlichen.

Unsere bundesweiten Untersuchungen zeigen, dass Burgundertrüffeln auf vielen kalkhaltigen, mehr oder weniger lehmigen Böden wachsen können. Stark tonige oder nahezu reine Schluffböden sind dagegen für den wirtschaftlichen Trüffelanbau nur eingeschränkt geeignet. Entscheidend sind immer das Zusammenspiel von Bodenart, Kalkgehalt, Wasserhaushalt und Durchwurzelbarkeit.

In der Natur wachsen Trüffeln auch auf flachgründigen Böden. Für den erfolgreichen Trüffelanbau benötigen viele geeignete Baumarten – insbesondere Eichen – jedoch ausreichend Raum für ihre Wurzeln. Ist der Boden zu flach und das Festgestein kaum verwittert, können sich die Bäume langfristig nicht stabil entwickeln.

Nein. Burgundertrüffeln können auf unterschiedlich exponierten Flächen erfolgreich wachsen. Südhänge erwärmen sich schneller und ermöglichen meist einen früheren Erntebeginn. Nordlagen reifen langsamer aus und verlängern dadurch häufig die Erntesaison bis in den Spätherbst.

Bei guter Pflege kann eine Trüffelplantage mehrere Jahrzehnte Erträge liefern. Die tatsächliche Nutzungsdauer hängt von Baumart, Standort, Pflege und Wasserversorgung ab.

Die Trüffelsuche erfolgt mit speziell ausgebildeten Hunden. Zusätzlich vermitteln wir erfahrene Erntehelfer, die im Rahmen unserer Ausbildung praktische Erfahrungen gesammelt haben und Trüffelplantagen professionell betreuen können.

Grundsätzlich ist nicht die Rasse, sondern die Ausbildung entscheidend. Bewährt haben sich unter anderem Lagotto Romagnolo, Labrador Retriever, Australian Shepherd, Portugiesischer Wasserhund, Dackel, Pudel und viele Mischlinge. Ein motivierter und gut ausgebildeter Hund ist wichtiger als seine Abstammung.

Ab dem dritten Standjahr empfiehlt es sich, regelmäßig mit dem eigenen Trüffelhund auf der Plantage zu trainieren. Vergrabene Übungstrüffeln helfen dem Hund, die Fläche als dauerhaftes Suchgebiet kennenzulernen. So zeigt er häufig bereits die ersten natürlich entstandenen Trüffeln zuverlässig an.

Ja. Wasser ist einer der wichtigsten Ertragsfaktoren im Trüffelanbau. Da Niederschläge in Deutschland oft unregelmäßig und während der Sommermonate nicht ausreichend sind, empfehlen wir bereits ab der Pflanzung eine bedarfsgerechte Bewässerung. Sie unterstützt das Anwachsen der Bäume und fördert die Entwicklung der Mykorrhiza.

Holzbewohnende Pilze nutzen das Holz direkt als Nahrungsquelle. Trüffeln leben dagegen in einer engen Symbiose mit den Feinwurzeln eines Baumes. Nur wenn Baum und Pilz dauerhaft zusammenarbeiten und sich gegenseitig versorgen, können Trüffeln entstehen. Diese komplexe Lebensgemeinschaft macht den Trüffelanbau deutlich anspruchsvoller.

Bei fachgerechter Pflanzung und konsequenter Bewässerung sind Ausfälle in der Regel gering. Nach unseren Erfahrungen sollten sie etwa 3 % bei Herbstpflanzungen beziehungsweise 5 % bei Frühjahrspflanzungen nicht überschreiten. Höhere Verluste weisen meist auf Pflanz- oder Pflegefehler hin.

Ja. Bereits wenige Trüffelbäume oder eine Trüffelhecke bieten einen guten Einstieg in den Trüffelanbau. Viele unserer Kunden beginnen im eigenen Garten und erweitern ihre Anlage später zu einer professionellen Trüffelplantage.