Nein. Trüffeln reifen nach der Ernte nicht nach. Wurde eine Trüffel zu früh geerntet, entwickelt sie später weder ihr volles Aroma noch ihren charakteristischen Geschmack. Aus diesem Grund verkaufen wir ausschließlich Burgundertrüffeln, deren biologischer Reifegrad zuvor mikroskopisch überprüft wurde.

Burgundertrüffeln reifen nicht gleichzeitig. Neue Fruchtkörper entstehen und reifen über mehrere Monate hinweg. Während der Hauptsaison empfiehlt sich daher eine Kontrolle der Plantage etwa einmal pro Woche. So können ausreichend reife Trüffeln rechtzeitig geerntet werden, ohne dass überreife Exemplare an Qualität verlieren.

Trüffelhunde zeigen Trüffeln in allen Entwicklungsstadien an – von der jungen bis zur vollständig reifen Knolle. Da der biologische Reifegrad im Handel meist nur anhand von Aussehen, Druckfestigkeit und Geruch beurteilt wird, gelangen häufig noch nicht ausreichend reife Trüffeln auf den Markt. Unser Qualitätskonzept unterscheidet sich davon: Jede Trüffel wird einzeln mikroskopisch untersucht, bevor sie verkauft wird.

Die ersten ausreichend reifen Burgundertrüffeln können – je nach Witterung – häufig ab Anfang Juli gefunden werden. Für den Verkauf entscheidend ist jedoch nicht allein der Kalender, sondern der biologische Reifegrad. Erst ausreichend reife Trüffeln entwickeln ihr volles Aroma und ihren typischen Geschmack. Deshalb prüfen wir jede zum Verkauf bestimmte Trüffel einzeln.

Ja, und genau das empfehlen wir vielen Einsteigern. Mit einigen Trüffelbäumen oder einer kleinen Trüffelhecke sammeln Sie erste praktische Erfahrungen, lernen die Pflege kennen und können spätere Fehler vermeiden. Viele unserer heutigen Plantagenbesitzer haben mit einer kleinen Versuchsanlage begonnen und diese später erfolgreich erweitert.

Für den Anbau von Burgunder- oder Sommertrüffeln sollte der durchwurzelbare Boden mindestens etwa 30 Zentimeter tief sein, bevor unverwittertes Festgestein erreicht wird. Noch günstiger sind tiefgründigere kalkhaltige Böden. Entscheidend ist jedoch nicht allein die Bodentiefe, sondern das Zusammenspiel von Kalkgehalt, Wasserhaushalt, Durchlüftung und Bodenstruktur. Deshalb empfehlen wir vor jeder Pflanzung eine fachkundige Standortbeurteilung.

Die optimale Größe richtet sich nicht nach der Fläche, sondern nach Ihren Zielen. Möchten Sie Trüffeln für den Eigenbedarf erzeugen, ein zusätzliches Einkommen erzielen oder einen professionellen Betrieb aufbauen? Bereits wenige Trüffelbäume können sinnvoll sein. Wer später größere Einnahmen anstrebt, sollte die Plantagengröße gemeinsam mit einer Wirtschaftlichkeitsplanung festlegen.

Burgundertrüffeln bilden eine Mykorrhiza mit zahlreichen Laub- und Nadelgehölzen. Unsere Untersuchungen konnten bislang 32 geeignete Baum- und Straucharten nachweisen. Für den wirtschaftlichen Trüffelanbau eignen sich jedoch nur einige davon. Welche Baumarten für Ihr Grundstück die besten Erfolgsaussichten bieten, hängt unter anderem von Boden, Klima und Nutzungskonzept ab.

Im Rahmen wissenschaftlicher Untersuchungen an der Forschungs-Neutronenquelle Garching wurden insgesamt 43 chemische Elemente in Burgundertrüffeln analysiert. Dabei zeigte sich, dass einzelne Elemente bevorzugt im Fruchtfleisch (Gleba), andere überwiegend in der Außenhaut (Peridie) eingelagert werden. Diese Untersuchungen liefern wichtige Erkenntnisse über die Biologie und Qualität der Burgundertrüffel und werden in weiteren Forschungsprojekten fortgeführt.

Ja. Bereits seit 2013 untersucht die Forschungsgruppe Hypogäen gemeinsam mit Fachlaboren die Belastung von Burgundertrüffeln aus ehemals stärker betroffenen Regionen. Die bisherigen Untersuchungen zeigen, dass die gemessenen Werte bei Burgundertrüffeln unter der Nachweisgrenze lagen. Im Gegensatz zu einigen oberirdisch wachsenden Pilzarten oder Hirschtrüffeln konnte bislang keine relevante Belastung festgestellt werden.

In Thüringen konnten durch die Forschungsgruppe Hypogäen und die Deutsche Trüffelschule bislang 80 bis 100 verschiedene Trüffelarten nachgewiesen werden. Die mit Abstand wichtigste Art für den Anbau ist die Burgundertrüffel (Tuber uncinatum). Daneben kommen unter anderem die Deutsche Weißtrüffel, die Großsporige Trüffel, die Wintertrüffel und die Teertrüffel vor. Nur wenige der heimischen Arten eignen sich jedoch als hochwertige Speisetrüffeln.

Die zuverlässigste Methode ist die Suche mit einem speziell ausgebildeten Trüffelhund. Wer keinen eigenen Hund besitzt, kann erfahrene Erntehelfer einsetzen oder unsere Unterstützung in Anspruch nehmen. In der Vergangenheit wurden auch Schweine eingesetzt, heute spielen sie in der Praxis jedoch kaum noch eine Rolle. Entscheidend ist eine schonende Ernte, damit Boden und Mykorrhiza möglichst wenig beeinträchtigt werden.