TRÜFFELN IM LEINEBERGLAND ANBAUEN - HOCHERTRAGSPLANTAGEN NACH DEM THÜRINGER MODELL
Trüffel im Landkreis Holzminden – wo aus Trüffelsuche Trüffelanbau wurde
Experimentierfeld Delligsen: Vom Trüffelfund zur Wissensschmiede
Der Landkreis Holzminden in Südniedersachsen ist eine waldreiche, dünn besiedelte Region zwischen Weserbergland, Solling und Ith. Auf rund 69.427 Hektar leben etwa 65.000 Menschen. Rund 31.700 Hektar sind bewaldet, knapp 26.400 Hektar werden landwirtschaftlich genutzt.
Für unsere Arbeit besitzt der Landkreis jedoch eine ganz besondere Bedeutung.
Bereits ab April 2011 gehörte der Raum Delligsen zu den ersten Gebieten Deutschlands, die wir mit unseren damals noch jungen Suchteams gezielt auf natürliche Vorkommen der Burgundertrüffel (Tuber aestivum) untersuchten.
Die ersten Funde ließen nicht lange auf sich warten.
Und aus der Trüffelsuche entwickelte sich schon bald die nächste Frage:
Können wir Burgundertrüffeln hier auch gezielt anbauen?
Delligsen wurde damit zu einem frühen Experimentierfeld für den Trüffelanbau – und schließlich zu einer kleinen Wissensschmiede, deren Erfahrungen unsere heutige Arbeit bis nach Thüringen beeinflusst haben.
Wald, Landwirtschaft und Kalklandschaften im Landkreis Holzminden
Mit rund 31.706 Hektar Waldfläche gehört Holzminden zu den waldreichen Landkreisen Niedersachsens. Solling, Ith und die abwechslungsreiche Mittelgebirgslandschaft bestimmen weite Teile des Kreisgebietes.
Gleichzeitig bewirtschaften rund 250 bis 270 landwirtschaftliche Betriebe knapp 26.400 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche. Auf etwa 19.500 Hektar Ackerland dominieren Getreide wie Weizen und Gerste, Raps und Futterpflanzen. Hinzu kommen Grünland sowie regional Streuobstbestände und der traditionelle Kirschenanbau.
Für die Trüffelforschung ist jedoch vor allem die geologische Vielfalt Südniedersachsens interessant.
Die nebenstehende geologische Karte macht deutlich, wie komplex der Untergrund aufgebaut ist. Kalkhaltige Formationen bilden dabei potenzielle Untersuchungsräume, die weit über einzelne bereits bekannte Fundstellen hinausreichen.
April 2011 – auf der Suche nach Burgundertrüffeln in Südniedersachsen
Als wir im Frühjahr 2011 begannen, systematisch nach Burgundertrüffeln in Deutschland zu suchen, war der Landkreis Holzminden zunächst keineswegs unsere erste Wahl.
Der kleine Bereich um Delligsen rückte dennoch früh in den Fokus.
Mit den ersten Suchteams untersuchten wir die Kalklandschaften und geeignete Ektomykorrhizapartner. Die Hunde bestätigten schnell, dass sich der Aufwand lohnte.
In den Kalkhügeln rund um Delligsen konnten wir zahlreiche natürliche Trüffelstellen nachweisen. Selbst unmittelbar um die spätere Gartenkolonie herum fanden sich natürliche Vorkommen.
Damit wurde Delligsen zu einem unserer frühen Lernorte für die Frage, wie Landschaft, Geologie, Boden, Vegetation, Pilzpartner und unterirdisch fruktifizierende Pilze zusammenhängen.
Was niemand sucht, wird auch nicht kartiert
Die Erfahrungen aus dieser Zeit haben unsere weitere Arbeit entscheidend geprägt.
Dass eine Region in der Pilzkartierung nur wenige oder gar keine Trüffeln aufweist, bedeutet nicht automatisch, dass dort keine wachsen. Unterirdisch fruktifizierende Pilze werden ohne gezielte Suche – und insbesondere ohne geeignete Hunde – leicht übersehen.
Vom ersten Trüffelfund zum eigenen Trüffelgarten
Mit den ersten Sucherfolgen wuchs bei mehreren Mitstreitern der Wunsch, nicht nur natürliche Trüffeln zu finden, sondern selbst Erfahrungen mit dem Anbau der Burgundertrüffel zu sammeln.
Das Problem: Geeignete eigene Grundstücke standen nicht zur Verfügung.
Die Lösung war ungewöhnlich pragmatisch.
In einer Gartenanlage an einem Südhang bei Delligsen standen mehrere Gärten leer. Also pachteten wir mehrere Parzellen. Die vorhandenen Lauben verfügten über Wasser und Strom – für unsere Versuche nahezu ideale Arbeitsbedingungen.
Aus freien Freizeitgärten wurde Schritt für Schritt ein Experimentierfeld für Trüffelanbau.
Das „Silicon Valley der Trüffelfreunde“ entsteht
Schon bald kamen die Beteiligten regelmäßig aus verschiedenen Teilen Deutschlands nach Delligsen.
Susanne aus Frankfurt, Jochen und Bärbel aus Hamburg, Lothar aus Oberhausen, Jürgen und Beate aus Hannover, Gudrun und Frank aus Göttingen und Dieter aus Salzgitter trafen sich mehrfach im Monat an den Wochenenden.
Gemeinsam wurden Trüffelstellen dokumentiert und ausgewertet. Trüffelbäumchen hergestellt, gepflanzt, beobachtet, verändert, diskutiert und gelernt.
Aus der kleinen Gartenkolonie entwickelte sich, halb scherzhaft und zugleich durchaus treffend, unser:
„Silicon Valley der Trüffelfreunde“
Denn der eigentliche Ertrag dieser Gärten bestand zunächst nicht aus Kilogramm Trüffeln.
Der wichtigste Ertrag war Wissen.
Unterschiedliche Pflanzen, Pflanzweisen und Pflegemaßnahmen konnten über Jahre unmittelbar miteinander verglichen werden. Fehler wurden sichtbar, neue Ideen ausprobiert und Beobachtungen in die nächsten Versuche übernommen.
Sieben Hecken – und ein Versuch mit überraschendem Ergebnis
In meinem Versuchsgarten wurden zunächst sechs unterschiedliche Hecken mit zertifizierten Trüffelbäumchen aus ausländischer Produktion angelegt.
Damit begann ein jahrelanger Praxisversuch.
Einige Jahre später kam eine siebte Hecke hinzu. Diesmal verwendete ich selbst mykorrhizierte Trüffelbäumchen und setzte dabei die Erfahrungen um, die wir in den Jahren zuvor gesammelt hatten.
Das Ergebnis war bemerkenswert:
Die siebte Hecke bildete bereits im fünften Standjahr die ersten Trüffeln.
Bei den zuvor gekauften Pflanzen erschienen erste Trüffeln dagegen teilweise erst im zehnten oder elften Standjahr – bei anderen blieben sie aus.
Nicht allein das Trüffelbäumchen entscheidet
Diese Beobachtung wurde für unsere weitere Arbeit außerordentlich wichtig.
Sie deutete darauf hin, dass der Erfolg nicht allein davon abhängt, einen zertifiziert mykorrhizierten Baum zu kaufen und auszupflanzen.
Pflanzenherstellung, Mykorrhiza, Standortvorbereitung, Pflanzung und anschließende Kulturführung müssen vielmehr als zusammenhängendes System betrachtet werden.
Versuchshecken zur Entwicklung des Trüffelanbaus in Delligsen
Knapp acht Meter Trüffelhecke – heute rund 700 Gramm Jahresproduktion
Aus dem damaligen Versuch entwickelte sich eine produktive Kleinstkultur.
Die knapp acht Meter lange siebte Trüffelhecke produziert inzwischen etwa 700 Gramm Burgundertrüffeln pro Jahr.
Auf den ersten Blick ist das keine große Menge.
Für einen Versuch ist jedoch etwas anderes entscheidend: Auf sehr kleiner und gut beobachtbarer Fläche lässt sich nachvollziehen, wie sich eine Trüffelkultur über Jahre entwickelt.
Aus Beobachtung wird Erfahrung. Aus Erfahrung entstehen neue Versuche. Und erfolgreiche Verfahren können anschließend auf größere Kulturen übertragen und weiterentwickelt werden.
Jede Veranstaltung generiert neues Wissen
Dieser Grundsatz bestimmte zunehmend unsere Arbeit.
Der Lehr- und Versuchsgarten wurde deshalb bewusst nicht nur als Demonstrationsfläche genutzt. Mit kleinen wechselnden Teilnehmergruppen fanden und finden hier regelmäßig Schulungen, Beobachtungen und neue Versuche statt.
Vom Versuchsgarten zum heutigen Trüffelanbau
Rückblickend war Delligsen damit mehr als ein Ort, an dem Trüffelbäumchen gepflanzt wurden.
Hier wurden Erfahrungen gesammelt, die schrittweise zu einem eigenen Herstellungs-, Auspflanz- und Betreuungsverfahren führten.
Genau darin liegt ein entscheidender Unterschied zwischen einem Versuch und einer systematisch weiterentwickelten Kultur.
Heute betrachten wir Standort, Boden, Pflanzmaterial, Trüffelpilz, Mykorrhiza, Baum- und Strauchpartner, Wasser, Pflanzabstände, Vegetationsmanagement, Bodenpflege, Kontrolle und spätere Ernte als zusammenhängendes Produktionssystem.
Der Baum ist Partner – das Produktionsziel ist die Trüffel
Beim Trüffelanbau wird kein Wald angelegt, sondern eine landwirtschaftliche Pilzkultur etabliert.
Die Bäume und Sträucher sind notwendige Symbiosepartner des Trüffelpilzes und Bestandteil dieses Produktionssystems.
Historische Trüffelsuche mit Schwein im Périgord, Frankreich, um 1905 – Symbolbild. Quelle: Wikimedia Commons, Public Domain.
Trüffeljäger mit Schwein – eine fast vergessene Tradition?
Bei unseren Untersuchungen ergab sich noch eine bemerkenswerte Spur.
Befragungen in der örtlichen Bevölkerung brachten Hinweise darauf, dass noch etwa 20 Jahre zuvor ein Trüffeljäger mit einem Schwein in der Region unterwegs gewesen sein soll.
Solche mündlichen Überlieferungen sind kein wissenschaftlicher Fundnachweis. Sie sind für die Forschung dennoch interessant.
Denn sie werfen die Frage auf, ob Kenntnisse über natürliche Trüffelvorkommen in der Region wesentlich länger vorhanden waren, als es heutige Kartierungsdaten vermuten lassen.
Naturfunde, historische Quellen und Erinnerungen älterer Einwohner ergeben damit unterschiedliche Puzzleteile einer nahezu vergessenen regionalen Trüffelgeschichte.
Wie groß ist die Trüffelregion tatsächlich?
Hier wird Ihre beigefügte geologische Karte besonders wertvoll.
Die natürlichen Vorkommen enden selbstverständlich nicht an einer Landkreisgrenze. Gesteinsformationen, Böden und Landschaftsräume setzen sich über Verwaltungsgrenzen hinweg fort.
Die Karte zeigt, dass die für weitere Untersuchungen interessanten geologischen Strukturen weit über den kleinen Raum Delligsen hinausreichen.
Und genau deshalb sind die Nachbarkreise Hildesheim und Northeim für die nächsten Betrachtungen so interessant.
Trüffeln kennen keine Landkreisgrenzen
Die beigefügte Niedersachsenkarte verdeutlicht die administrative Einbettung. Die geologische Karte erzählt dagegen die ökologische Geschichte.
Beide zusammen zeigen einen wichtigen Grundsatz unserer Feldarbeit:
Landkreisgrenzen strukturieren eine Website – Trüffelregionen strukturiert die Natur.
Streuobst und Trüffelanbau – neue Möglichkeiten für kleine Flächen
Neben Ackerbau und Wald besitzt der Landkreis Holzminden auch eine Tradition des Streuobst- und Kirschenanbaus, beispielsweise in der Rühler Schweiz.
Für neue Kultursysteme ist das interessant.
Obstgehölze selbst sind keine Ektomykorrhizapartner der Burgundertrüffel. Trüffelkulturen benötigen geeignete Partner wie beispielsweise Hasel, Hainbuche, Eiche oder Linde.
Auf entsprechend geeigneten Grundstücken können daraus neue Konzepte für kleine landwirtschaftliche Flächen, Gärten oder ergänzende Kulturen entwickelt werden.
Delligsen zeigt geradezu exemplarisch, dass Trüffelanbau nicht erst mit mehreren Hektar beginnt.
Trüffelplantage im Landkreis Holzminden anlegen – zuerst die Fläche verstehen
Die natürlichen Burgundertrüffelvorkommen auf Kalkstandorten zeigen, dass Teile der Region ökologisch interessant sind.
Daraus folgt jedoch nicht, dass jede Fläche automatisch für den kommerziellen Trüffelanbau geeignet ist.
Naturstandort und Anbaufläche sind zwei unterschiedliche Fragestellungen.
Vor einer Pflanzung untersuchen wir deshalb unter anderem Bodenaufbau, pH-Wert, freien Kalk, Wasserhaushalt, Durchlüftung und Durchwurzelbarkeit.
Erst daraus entsteht das Anbaukonzept.
Standort untersuchen → Boden bewerten → Kultur planen → vorbereiten → geeignete Trüffelbäumchen auswählen → Trüffelkultur etablieren → langfristig betreuen.
Trüffelbäumchen kaufen – eine Lehre aus Delligsen
Gerade die langjährigen Versuche in Delligsen zeigen, warum der Kauf eines mykorrhizierten Baumes allein noch keinen Anbauerfolg garantiert.
Sechs Versuchshecken wurden mit zertifizierten Pflanzen aus fremder Produktion angelegt. Die später mit selbst mykorrhizierten Pflanzen und den inzwischen gewonnenen Erfahrungen angelegte siebte Hecke entwickelte sich deutlich schneller zur Produktion.
Das ist eine Erfahrung aus unserem konkreten Versuch – keine pauschale Aussage über in- oder ausländische Trüffelbäume.
Die Schlussfolgerung ist dennoch wichtig:
Pflanzenqualität, Standortvorbereitung, Auspflanzung und anschließende Betreuung gehören zusammen.
Frische Burgundertrüffeln kaufen – vom Versuch zur regionalen Produktion
Was 2011 mit der Suche nach natürlichen Trüffeln begann, führte über Versuchsgärten und eigene Pflanzverfahren schließlich zur Produktion.
Frische Burgundertrüffeln sind ein hochwertiges regionales Lebensmittel. Entscheidend sind Reife, Frische, kontrollierte Qualität und ein sachgerechter Umgang nach der Ernte.
Mit zunehmender Zahl produktiver Trüffelkulturen eröffnet sich für Südniedersachsen die Möglichkeit, nicht nur Trüffelstandorte zu erforschen, sondern auch regional erzeugte Burgundertrüffeln für Gastronomie und private Genießer anzubieten.
FAQ zu Trüffeln und Trüffelanbau im Landkreis Holzminden
Gibt es im Landkreis Holzminden natürliche Burgundertrüffeln?
Ja. Seit Beginn unserer Untersuchungen im Jahr 2011 konnten wir insbesondere in den Kalklandschaften um Delligsen zahlreiche natürliche Trüffelstellen nachweisen. Selbst im Umfeld der späteren Versuchsgärten fanden sich natürliche Vorkommen.
Warum ist Delligsen für die Trüffelforschung interessant?
Delligsen gehörte zu den frühen Untersuchungsgebieten unserer systematischen Trüffelsuche ab 2011. Aus den Naturfunden entwickelten sich dort Versuchsgärten, Schulungen und langjährige Anbauversuche.
Was war das „Silicon Valley der Trüffelfreunde“?
So bezeichneten wir scherzhaft die kleine Gartenkolonie in Delligsen, in der Trüffelfreunde aus verschiedenen Teilen Deutschlands regelmäßig zusammenkamen. Dort wurden unterschiedliche Pflanzmaterialien und Kulturverfahren über Jahre praktisch erprobt und weiterentwickelt.
Wann entwicletnen die Versuchspflanzungen erstmals Trüffeln?
Bei sechs mit zugekauften zertifizierten Trüffelbäumchen angelegten Hecken erschienen erste Trüffeln teilweise erst im zehnten oder elften Standjahr oder blieben aus. Eine später mit eigenen mykorrhizierten Pflanzen und weiterentwickeltem Verfahren angelegte siebte Hecke produzierte bereits im fünften Standjahr.
Wie viel produziert die kleine Trüffelhecke heute?
Die knapp acht Meter lange Versuchskultur erreicht nach unseren bisherigen Erfahrungen inzwischen eine Produktion von etwa 700 Gramm Burgundertrüffeln pro Jahr.
Bedeutet ein zertifizierter Trüffelbaum automatisch eine spätere Ernte?
Nein. Die Erfahrungen unserer Versuche zeigen, dass Pflanzmaterial nur ein Bestandteil des Kultursystems ist. Standort, Bodenvorbereitung, Auspflanzung, Wasser und langfristige Kulturführung beeinflussen die weitere Entwicklung wesentlich.
Wurden bei Delligsen früher Trüffeln mit Schweinen gesucht?
Bei Befragungen berichteten Einwohner von einem Trüffeljäger, der noch etwa 20 Jahre vor unseren Untersuchungen mit einem Schwein unterwegs gewesen sein soll. Wir behandeln dies als interessante mündliche Überlieferung, nicht als wissenschaftlich dokumentierten Fundnachweis.
Sind Kalkböden automatisch gute Trüffelböden?
Nein. Kalkhaltiges Ausgangsgestein kann ein wichtiger Hinweis sein, reicht für eine Beurteilung aber nicht aus. Bodenaufbau, freier Kalk, pH-Wert, Wasserhaushalt, Ektomykorrhizapartner und weitere Faktoren müssen gemeinsam betrachtet werden.
Kann ich im Landkreis Holzminden eine Trüffelplantage anlegen?
Das hängt von der konkreten Fläche ab. Natürliche Vorkommen zeigen das ökologische Potenzial bestimmter Teilräume, ersetzen aber keine individuelle Standortprüfung für eine geplante Kultur.
Kann man auch auf einer kleinen Fläche Trüffeln anbauen?
Grundsätzlich ja. Die Versuche in Delligsen zeigen gerade, welchen Wert kleine, gut kontrollierbare Kulturen haben können. Für einen wirtschaftlichen Anbau müssen Zielsetzung, Fläche, Produktionspotenzial und Vermarktung jedoch individuell betrachtet werden.
Sie haben noch Fragen?
Wenn Sie am professionellen, auf Ertrag ausgerichteten Trüffelanbau interessiert sind, nehmen Sie zu uns Kontakt auf.