Trüffel in Hannover – vier heimische Speisetrüffelarten entdecken und erfolgreich anbauen
Trüffelschätze unter dem Pflaster: Die verborgene Pilzvielfalt der Landeshauptstadt Hannover
Wer bei Hannover an Trüffeln denkt, wird überrascht sein: Nicht nur in den Wäldern der Region, sondern auch mitten in der Landeshauptstadt wachsen natürliche Trüffeln.
Seit 2011 wurden durch ausgebildete Trüffelsucher unter anderem Burgundertrüffeln (Tuber aestivum), Großsporige Trüffeln (Tuber macrosporum), Wintertrüffeln (Tuber brumale) und Teertrüffeln (Tuber mesentericum) nachgewiesen.
Besonders erfolgreich war die Hannoveranerin Simone Schmidt mit ihrer Lagottohündin Loki. Ihre Entdeckungen zeigen, dass die Region Hannover ein bemerkenswerter Lebensraum für unterirdisch fruktifizierende Pilze ist.
Gleichzeitig bietet die vielfältige Agrarlandschaft interessante Möglichkeiten, geeignete Flächen für den professionellen Trüffelanbau zu erschließen.
im trüffelanbau macht uns keiner was vor
Unsere Leistungen im Überblick
🌳 Trüffelbäume kaufen
🌱 Trüffelplantage anlegen
🎓 Aus- und Weiterbildung
🐕 Erntehelfer werden
Region Hannover – Landwirtschaft, Wälder und vielfältige Lebensräume
Die Region Hannover umfasst einschließlich der Landeshauptstadt rund 229.713 Hektar und zählt etwa 1,16 Millionen Einwohner. Zu den größten Städten gehören Hannover, Garbsen, Langenhagen, Neustadt am Rübenberge, Lehrte und Laatzen.
Rund 115.000 Hektar werden landwirtschaftlich genutzt. Etwa 1.350 Betriebe bewirtschaften diese Flächen, die von ertragreichen Ackerstandorten im Süden bis zu sandigeren Böden im Norden reichen.
Angebaut werden insbesondere Zuckerrüben, Weizen, Gerste, Raps und Silomais. Im nördlichen und östlichen Teil spielt auch der Kartoffelanbau eine größere Rolle. Der Raum Burgdorf und Uetze ist darüber hinaus für Freilandspargel, Erdbeeren und Heidelbeeren bekannt.
Von der intensiven Landwirtschaft zur hochwertigen Trüffelkultur
Die Region verfügt über unterschiedliche landwirtschaftliche Standorte. Auf geeigneten Flächen (z.B. lehmige Böden) kann der professionelle Trüffelanbau eine zusätzliche langfristige Nutzung ermöglichen.
Dabei wird nicht einfach eine Baumplantage angelegt. Ziel ist die Etablierung einer produktiven Trüffelkultur, deren Pilzpartner mit geeigneten Bäumen und Sträuchern in Ektomykorrhiza leben.
Wälder der Region Hannover – von der Eilenriede bis zum Deister
Die Region Hannover besitzt rund 43.000 Hektar Waldflächen. Dazu gehören der Deister und der Saupark im Südwesten, die Eilenriede als bedeutender Stadtwald sowie Waldgebiete im Burgdorfer Holz.
Diese Landschaften unterscheiden sich in Geologie, Bodenverhältnissen, Baumbestand und Wasserhaushalt. Damit bieten sie vielfältige Voraussetzungen für die Erforschung unterirdisch fruktifizierender Pilze.
Trüffelvorkommen sind nicht auf Wälder beschränkt
Wie die Hannoveraner Fundgeschichte zeigt, können Burgundertrüffeln auch in Parks, Grünanlagen und anderen baumbestandenen städtischen Lebensräumen vorkommen.
Entscheidend sind geeignete Ektomykorrhizapartner und die ökologischen Bedingungen am jeweiligen Standort.
Zum Bild: Hier freut sich Mirella über die ihr von Lotte gebrachte Burgundertrüffel bei einer Weiterbildungsveranstaltung der Forschungsgruppe Hypogäen (FGH)
Geologie der Region Hannover – Kalkgesteine und Geschiebemergel als Standortfaktoren
Die geologische Karte der Region Hannover zeigt eine abwechslungsreiche Landschaft mit Geschiebemergel sowie Formationen aus Kreide, Jura, Muschelkalk und Keuper.
Kalkhaltige Ausgangsgesteine sind für die Suche nach Burgundertrüffeln besonders interessant. Doch auch eiszeitliche Ablagerungen können geeignete kalkhaltige Bestandteile enthalten.
Warum Trüffelstandorte genauer untersucht werden müssen
Aus einer geologischen Karte lässt sich nicht unmittelbar ableiten, ob ein Standort für den Trüffelanbau geeignet ist.
Dafür müssen unter anderem Bodenstruktur, pH-Wert, Humusgehalt, Kalkverfügbarkeit, Bodenart, Wasserhaushalt und die Eignung der vorgesehenen Baumpartner berücksichtigt werden.
Gerade die geologische Vielfalt der Region Hannover auf engstem Raum macht eine differenzierte Standortprüfung sinnvoll.
Wir können Ihnen erläutern, wie ein Boden ggf. angepasst werden kann.
Simone Schmidt und Loki – Pionierinnen der Trüffelsuche in Hannover
Eine besondere Rolle bei der Erforschung der Hannoveraner Trüffelvorkommen spielte Simone Schmidt aus Hannover-Linden.
Bereits 2011 machte sie nach ihrer Teilnahme am Grundseminar „Trüffelsuche mit Hund“ mit ihrer Lagottohündin Loki auf sich aufmerksam.
Das erfolgreiche Gespann entdeckte Burgundertrüffeln (Tuber aestivum) in zahlreichen städtischen Grünanlagen und in den Höhenzügen des Umlandes.
Vom ersten Trüffelfund zur systematischen Bürgerforschung
Die Funde von Simone Schmidt und Loki zeigen, welche Ergebnisse durch fundierte Ausbildung, eigenständige Standortauswahl und regelmäßige Sucharbeit möglich werden.
Ihre Beobachtungen und Feststellungen trugen dazu maßgeblich bei, die Kenntnisse über die natürliche Trüffelverbreitung in Hannover erheblich zu erweitern.
Vier Speisetrüffelarten in Hannover – weit mehr als nur Burgundertrüffeln
Die Untersuchungen in Hannover erbrachten nicht nur Nachweise der Burgundertrüffel.
Simone Schmidt konnte mit Loki weitere interessante Arten dokumentieren, darunter die Großsporige Trüffel (Tuber macrosporum), die Wintertrüffel (Tuber brumale) und die Teertrüffel (Tuber mesentericum).
Diese Arten unterscheiden sich in ihren ökologischen Ansprüchen, Fruktifikationszeiten und kulinarischen Eigenschaften.
Trüffeln an der Leine – die Großsporige Trüffel im Auwald
Ein besonders interessantes Untersuchungsgebiet sind die Auwaldbereiche bzw. Bereiche mit Auwaldcharakter entlang der Leine. Dazu reicht nicht selten ein einzelner Baum als Symbiosepartner.
Hier gelang Simone Schmidt der Nachweis der Großsporigen Trüffel (Tuber macrosporum). Vergleichbare Funde aus flussbegleitenden Lebensräumen, beispielsweise bei Bernburg an der Saale, zeigen, dass solche Standorte für die Erforschung bestimmter Trüffelarten besondere Aufmerksamkeit verdienen.
Warum Auwälder für die Trüffelforschung interessant sind
Flussauen unterscheiden sich durch ihre Sedimente, Wasserverhält- nisse und Pflanzengesellschaften von vielen anderen Waldstandorten.
Die Funde regen deshalb dazu an, die ökologischen Ansprüche von Tuber macrosporum und ihre Verbreitung in deutschen Flusslandschaften genauer zu untersuchen.
Zum Bild links: Bodenprobennahme am Ufer der Leine.
Bild unten: Von der Gestalt her erinnert dieses Exemplar von Tuber macrosporum an Genea. Die Form entsteht, wenn Primordien - wie hier vier Stück - zu einem Fruchtkörper zusammenwachsen.
Trüffelversuchsgarten in Hannover – von der Natur zur Kultur
Simone Schmidt gehörte zu den frühen Teilnehmern der Forschungsgruppe, die nicht nur natürliche Trüffelvorkommen untersuchten, sondern auch eigene praktische Anbauversuche begannen.
Sie legte einen Trüffelversuchsgarten direkt im Stadtgebiet von Hannover an.
Damit wurde die Verbindung zwischen der Erforschung natürlicher Trüffelstandorte und der praktischen Etablierung einer Trüffelkultur sichtbar.
Auch kleine Flächen können für Trüffelversuche interessant sein
Ein Trüffelversuchsgarten ermöglicht es, die Entwicklung gleiche mehrerer Pilzkulturen mit verschiedenen Baumpartnern unter den örtlichen Bedingungen zu beobachten.
Ob ein solcher Garten später tatsächlich Trüffeln produziert, hängt jedoch von zahlreichen Faktoren ab und lässt sich nicht allein aus der Pflanzung geeigneter Baumpartner ableiten.
Worauf es ankommt, erfahren Sie bereits in einem ersten Beratungsgespräch.
Vom Pilzschüler zum Trüffelbauer – Fabian Sievers und Woopee
Manchmal beginnt eine berufliche Veränderung mit einem einzigen Seminar.
Während einer Schulung zum Trüffelanbau in Wendessen sprang der damalige Hannoveraner Pilzschüler Fabian Sievers, ein zu dieser Zeit arbeitsloser Musiker, plötzlich auf und verkündete begeistert:
„Jetzt weiß ich endlich, was ich werden will. Ich werde Trüffelbauer!“
Aus diesem Entschluss entwickelte sich Schritt für Schritt der Einstieg in die berufliche Selbstständigkeit.
Wir unterstützten ihn in der Gründungsphase mit fachlicher Beratung, Weiterbildung, Empfehlungen für Trüffelbäumchen und der Begutachtung einer geeigneten Fläche.
Ein Freund stellte ihm das notwendige Startkapital zur Verfügung, sodass er ein etwa 1,3 ha großes Grundstück erwerben und eine erste Trüffelkultur anlegen konnte.
Eine Trüffelsuche wird zur überregionalen Pressegeschichte
Während der alljährlichen Forschungsarbeit in Portugal gab der Leiter und Gründer der Forschungsgruppe Hypogäen seinem Pilzschüler Fabian Sievers telefonisch folgende Anweisung: Er sollte anhand des Bodenatlas der Bundesanstalt für Geowissenschaften und Rohstoffe (BGR) geeignete Rendzina-Standorte in Hannover auswählen und diese mit topografischen Karten und vorhandenen Baumbeständen abgleichen.
Anschließend sollte er mit seiner Lagottohündin Woopee die ausgewählten Bereiche absuchen.
Nur wenige Stunden später meldete er den ersten erfolgreichen Burgundertrüffelfund.
Auf meine Anregung informierte er regionale und überregionale Medien. Die Geschichte von Woopee, dem italienischen Wasserhund, der in der Landeshauptstadt Hannover Burgundertrüffeln aufspürte, fand weit über Niedersachsen hinaus Beachtung.
Auch italienische und französische Medien griffen die Geschichte auf.
Bildvorschläge
Trüffelsuche mit Hund lernen – Bürgerforscher in Hannover werden
Die Erfahrungen von Simone Schmidt mit Loki und Fabian Sievers mit Woopee zeigen, wie wichtig eine fundierte Ausbildung für die erfolgreiche Trüffelsuche ist.
Wir vermitteln in Kooperation mit der Trüffelschule nicht nur die Arbeit mit dem Suchhund, sondern vor allem das Wissen über die Lebensweise unterirdisch fruktifizierender Pilze.
Dazu gehören die Auswahl geeigneter Untersuchungsgebiete, die Interpretation geologischer und topografischer Karten sowie die Beurteilung ökologischer Standortmerkmale.
Neue Trüffelstandorte selbstständig entdecken
In der Bürgerforscherausbildung werden keine bereits bekannten Fundstellen vorgeführt.
Stattdessen lernen die Teilnehmer, geeignete Gebiete eigenständig auszuwählen und bislang unbekannte Trüffelvorkommen zu entdecken.
Auch Interessierte ohne eigenen Hund können sich an der Kartierung und Erforschung der heimischen Pilzwelt beteiligen.
Zum Bild: Hier wird eine besonders ertragreiche Stelle kartiert. Die rund 60 aufgenommenen Daten dienen zur Optimierung des Trüffelanbaus.
Trüffelanbau in der Region Hannover – Chancen für landwirtschaftliche Betriebe
Die Region Hannover besitzt eine große landwirtschaftliche Nutzfläche mit sehr unterschiedlichen Bodenverhältnissen.
Auf geeigneten Standorten kann der professionelle Trüffelanbau eine zusätzliche langfristige Einkommensmöglichkeit bieten. Viele Grundstücke können für die Trüffelkulturen angepasst werden.
Dabei kommt es weniger auf die Größe einer Fläche als auf ihre tatsächliche Eignung und eine fachkundige Kulturführung an.
Standortprüfung vor dem Beginn einer Trüffelkultur
Nicht jeder kalkhaltige Boden eignet sich automatisch für den wirtschaftlichen Trüffelanbau.
Vor der Anlage sollten insbesondere Bodenstruktur, Gründigkeit, pH-Wert, freier Kalk, Humusgehalt, Wasserverfügbarkeit und weitere Standortfaktoren untersucht werden.
Wir unterstützen Interessenten bei der Bewertung ihrer Flächen und der Entwicklung eines geeigneten Kulturkonzeptes.
Thüringer Modell® – professioneller Burgundertrüffelanbau mit fachlicher Begleitung
Unsere Erfahrungen aus natürlichen Trüffelvorkommen und eigenen Forschungs- und Produktionsanlagen fließen in das ertragsorientierte Anbauverfahren nach dem Thüringer Modell® ein.
Ziel ist die Etablierung einer leistungsfähigen Burgundertrüffelkultur mit geeigneten Ektomykorrhizapartnern.
Auf unseren eigenen Anlagen konnten teilweise bereits im vierten oder fünften Standjahr erste Trüffeln geerntet werden.
Langfristig streben wir auf geeigneten Standorten Erträge von mehr als 100 Kilogramm Burgundertrüffeln je Hektar und Jahr ab etwa dem zehnten Standjahr an. Dieses Produktionsziel ist keine Ertragsgarantie.
Die Pilzkultur steht im Mittelpunkt
Entscheidend ist nicht allein das Wachstum der gepflanzten Bäume, sondern die Entwicklung des Trüffelpilzes im Boden.
Dazu gehören eine geeignete Ektomykorrhiza, angepasste Kulturführung und eine bedarfsgerechte Wasserversorgung.
Zum Bild: Anja Kolbe-Nelde macht hier mit den von ihr ausgebildeten Trüffeldamen Alba und Elli dem Trüffelbauern und seinen beiden Söhnen die Trüffelernte auf ihrer Trüffelanlage vor.
Trüffelbäumchen kaufen und Trüffelplantage planen – Beratung für Hannover
Für die Etablierung einer Trüffelkultur werden bei uns besonders geeignete, zuverlässig mit der Burgundertrüffel mykorrhizierte Baumpartner besonderer Herkunft herangezogen.
Unsere Trüffelbaumschule produziert Trüffelbäumchen für den professionellen Burgundertrüffelanbau.
Wir begleiten Interessenten von der ersten Standortprüfung über die Planung und Anlage bis zur langfristigen Betreuung ihrer Trüffelkultur einschließlich der Aus- und Weiterbildung für den Trüffelbauern.
Fachwissen vor der Investition
Wer eine Trüffelplantage anlegen möchte, sollte sich zunächst mit der Lebensweise der Pilze und ihren Standortansprüchen vertraut machen.
Dafür bieten wir exklusiv für unsere Kunden in Kooperation mit der Deutschen Trüffelschule aufeinander aufbauende Schulungen sowie individuelle Beratung an.
Zum Bild: Worauf es beim Trüffelbaumkauf ankommt, ist von außen, also am Bäumchen nicht erkennbar. Es kommt nicht auf dessen Größe an. Daher werden besondere Faltcontainer zur Anzucht benutzt. So lässt sich dieser zur Kontrolle von Wurzelbildung und Mykorrhizierung aufklappen.
Frische Burgundertrüffeln kaufen – Trüffelgenuss in Hannover
Burgundertrüffeln sind eine aromatische heimische Delikatesse.
Sie eignen sich zum Verfeinern von Kartoffelgerichten, Pasta, Risotto, Eierspeisen und vielen weiteren Speisen.
Dabei werden Trüffeln wie ein Gewürz eingesetzt. Schon fünf bis zehn Gramm pro Person können ausreichen, um ein Gericht geschmacklich aufzuwerten.
Heimische Trüffeln aus Thüringen genießen
Über unsere Angebote können Interessierte saisonal frische Burgundertrüffeln aus Thüringen beziehen.
Damit möchten wir nicht nur den Trüffelanbau fördern, sondern auch mehr Menschen für den Genuss hochwertiger heimischer Trüffeln begeistern.
Gern können Sie außer über das Internet auch in unserem Hofladen im Trüffeldorf Schönewerda in Thüringen einkaufen.
FAQs: Fragen zum Anbau von Trüffeln in der Region Hannover
Gibt es natürliche Trüffeln in Hannover?
Ja. In Hannover und der umliegenden Region wurden mehrere heimische Trüffelarten nachgewiesen. Besonders erfolgreich war Simone Schmidt mit ihrer Lagottohündin Loki, die seit 2011 zahlreiche natürliche Trüffelvorkommen entdeckte.
Welche essbaren Trüffelarten wachsen in Hannover?
Zu den dokumentierten Arten gehören die Burgundertrüffel (Tuber aestivum), die Großsporige Trüffel (Tuber macrosporum), die Wintertrüffel (Tuber brumale) und die Teertrüffel (Tuber mesentericum). Ihre Vorkommen unterscheiden sich je nach Lebensraum und Standortbedingungen.
Wo wurden Burgundertrüffeln in Hannover gefunden?
Burgundertrüffeln wurden in verschiedenen städtischen Grünanlagen und in den Höhenzügen der Region Hannover nachgewiesen. Die genauen Fundstellen werden zum Schutz der natürlichen Vorkommen nicht veröffentlicht.
Können Trüffeln auch in der Eilenriede und in Stadtparks wachsen?
Grundsätzlich ja. Burgundertrüffeln können in städtischen Grünanlagen und Wäldern mit geeigneten Baumpartnern und passenden Bodenverhältnissen vorkommen. Ein konkreter Nachweis für jeden einzelnen Park lässt sich daraus jedoch nicht ableiten.
Was ist die Großsporige Trüffel, und wo wurde sie in Hannover gefunden?
Die Großsporige Trüffel (Tuber macrosporum) ist eine heimische Trüffelart. Simone Schmidt konnte sie unter anderem in Auwaldbereichen entlang der Leine mitten in der Stadt nachweisen.
Kann man in der Region Hannover Burgundertrüffeln anbauen?
Ja, auf geeigneten Flächen ist professioneller Burgundertrüffelanbau grundsätzlich möglich. Vor der Pflanzung müssen jedoch die Bodenverhältnisse, Kalkverfügbarkeit, Wasserhaushalt und weitere Standortfaktoren untersucht und ggf. angepaßt werden.
Welche Bäume eignen sich für den Trüffelanbau?
Burgundertrüffeln bilden Ektomykorrhiza mit verschiedenen Baum- und Straucharten. Für den Anbau kommen beispielsweise Hainbuchen, Eichen, Haseln und Linden infrage. Die Auswahl muss zu den Standortbedingungen und zum Kulturkonzept passen.
Wann kann eine Trüffelplantage erstmals Erträge bringen?
In unseren eigenen Anlagen konnten wir im vierten oder fünften Standjahr erste Trüffeln ernten. Der tatsächliche Produktionsbeginn hängt jedoch von Standort, Qualität der Mykorrhizierung und Kulturführung ab.
Wo kann ich Trüffelsuche mit Hund lernen?
Zusammen mit der Deutschen Trüffelschule bieten wir Schulungen zur Trüffelsuche mit Hund und zur Bürgerforschung an. Teilnehmer lernen, geeignete Suchgebiete eigenständig auszuwählen und natürliche Trüffelvorkommen fachkundig zu dokumentieren.
Wo kann ich frische Burgundertrüffeln für Hannover kaufen?
Über unsere Angebote können Sie saisonal frische Burgundertrüffeln aus Thüringen beziehen. Sie eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Kartoffel-, Eier- und Pastagerichten und werden bereits in kleinen Mengen verwendet.
Sie haben weitere Fragen zum Trüffelkauf oder Trüffelanbau?
Nehmen Sie einfach mit uns unverbindlich Verbindung auf.